Pri písaní článku o pálivých papričkách ktoré pomáhajú spaľovať tuk ma napadla otázka „ktorá paprička je tá najštiplavejšia ?“
Na túto otázku dáva odpoveď „Scovilleho stupnica pálivosti“ na wikipédii je takáto tabulka v SHU
| 16 000 00015 000 000 | Čistý kapsaicin,dihydrocapsaicin |
| 9 100 000 | Nordihydrocapsaicin |
| 3 000 000-6 000 000 | Paprikový sprej |
| 2 009 231 | Trinidad Moruga Scorpion |
| 1 853 936 | Chocolate 7-Pot |
| 1 598 227 | Dorset Naga |
| 1 463 700 | Trinidad Scorpion Butch Taylor |
| 1 382 118 | Naga Viper |
| 1 200 000 | Trinidad 7 Pot Jonah |
| 1 194 205 | Satan’s Strain Trinidad Scorpion Moruga |
| 1 086 844 | Naga Morich |
| 1 067 286 | Infinity Chilli |
| 1 041 427 | Bhut Jolokia[1] |
| 850 000 | Trinidad 7 Pot CARDI Strain |
| 350 000 – 580 000 | Red Savina Habanero |
| 100 000 – 350 000 | Habanero |
| 50 000 – 100 000 | Paprička Birds Eye |
| 30 000 – 50 000 | Tabasco pepper |
| 5 000 – 23 000 | Serrano |
| 5 000 – 10 000 | Chipotle |
| 2 500 – 8 000 | Jalapeño, Tabasco sauce |
| 1 000 – 2 000 | Poblano |
| 100 – 500 | Pimento |
Údaje pálivosti na internete sa mierne líšia. Napríklad čistý kapsaicín ma 16 000 000 SHU (scovilleho jednotiek) ten sa však prírode nenachádza ani paprikový sprej no 2 000 000 obsahuje pálivá paprička trinidad moruga scorpion , myslím že toto by som na jazyk nedala 🙂 . Najpálivešiu papričku ktorú som jedla bola Habanero tá ma 100 000 až po 350 000 SHU.
Ako doktor Scoville meral pálivosť chilli ?
Táto stupnica je preslávila amerického chemika Wilbura L. Scoville (1865-1942), ktorý v roku 1912 publikoval metódu porovnávania pálivosti papričiek – Scovilleho Organolepticky test. Základom je roztok z paprík, cukru a vody, ktorý je následne riedený vodou a skúšaný ochutnávačmi ( najmenej piatimi) do tej doby, než zmizne pálivosť.
Sladká paprika neobsahuje žiadny kapsaicín a na Scovilleho stupnici má hodnotu 0 (paprika je celá, neriedená a nepáli). Naproti tomu jedna z najpálivejších papričiek habanero má pálivosť 300 000 a viac SHU, z čoho plynie, že roztok musí byť 300000krát riedený vodou aby sa kapsaicín nedal detekovať.
Prečo papriky pália?
Môže za to látka nazývana Kapsaicín (kapsaicín, capsaicin) je rastlinný alkaloid, ktorý je zodpovedný za pálivú chuť papriky, a je hlavným alkaloidom papriky (Capsicum).
Táto dráždivá látka, ktorá spôsobuje pocit pálenia tým, že stimuluje receptory nervových zakončení jazyka.
Viaže sa na receptory buniek sliznice jazyka a táto väzba vyvolá rovnaké procesy, aké spôsobí vystavenie sliznice jazyka vysokým teplotám.
Kapsaicín „nepáli“ náhodou a papriky si ho vyvinuli ako účinnú obranu proti bylinožravcom. Vtáky sú voči tejto pálivosti imúnny.
Mimochodom kapsaicín má veľmi dobré účinky na chudnutie a cievy
Ak by paprika obsahovala 0 kapsaicínu tak by vôbec nepálila napríklad zelená paprika alebo sladká paprika.
