Postup vŕtania do javora alebo ako vyteká miazga

S vrtákom o priemere 1 cm sa vyhĺbi diera asi 5 až 6 cm. Treba vŕtať dieru trošku so sklonom nahor , aby miazga mohla vytekať dierou smerom nadol .Pozor na piliny, treba miesto troška očistiť pred dodaním „kohútika“ do javora, kadiaľ bude miazga vytekať. Zbytočne však nevŕtajte veľa dier, čím väčší priemer javora, tým viac sa môže vŕtať do neho, no optimálne je jedna až dve diery.

Sirup možno vyrobiť z akéhokoľvek javora, ktorých je viac ako 200 druhov, ale nebude taký kvalitný ako z pravého javora. O to viac miazgy treba na neho spotrebovať. Najlepšie je však tvrdý kanadský, čiže cukrový javor – Acer saccharum. Stromy, ktoré majú menej ako 25 cm priemer, by sa nemali používať na miazgu. Čapovanie miazgy začína  v období mesiaca január a môže trvať až do apríla.

Ako sa zbiera miazga
Kvalitný javorový sirup si vyžaduje aj kvalitné zaobchádzanie. Miazga z javora sa zbiera a odparuje varením  každý deň. Treba to robiť čím najskôr po zozbieraní miazgy, pretože tá rýchlo stratí svoju čerstvosť a zvykne sa kaziť, pokiaľ sa s ňou hneď nepracuje. Môžu ju napadnúť rôzne baktérie a plesne, ktoré sa však varením zničia.  Nepredstavujú zdravotné riziko, ale znižujú kvalitu javorového sirupu .Čerpať miazgu sa dá , pokým sa iba púčiky nalievajú.

Varenie javorového sirupu

Najlepšie je sirup z javora variť vonku, kde para môže voľne odchádzať.  Ak použijete hrniec či panvicu s väčšou plochou, skôr sa vám aj odparí voda z miazgy. Ak miazga začne pretekať, pridajte pár kvapiek oleja, masla či iný tuk. Pena pri odparovaní sa dáva dole ako zo slepačej polievky – lyžičkou.

Hotový sirup dávame, ako už bolo spomenuté, najlepšie do fliaš či pohárov, ja určite preferujem sklenné poháre, ktoré sa musia poriadne zavrieť. Riedky sirup môže skôr skysnúť. Ak je zas naopak príliš hustý, začnú sa tvoriť cukrové kryštáliky a tiež sa môže začať kaziť, preto je najlepšie prevariť ho ešte raz a dať penu dole. Uchováva sa v chladničke.